Bonjour Chef, Ju 👨🍳
Lundi 16 Mars • 08:30
Priorités du Jour
Assistant Expert
Paris-Brest : Votre marge est descendue à 65% suite à la hausse du beurre.
Planning de Production
Alertes Stock
Rentabilité
Équipe
Utilisez le scanner OCR pour mettre à jour vos prix d'achat en 2 secondes.
Gestion & Rentabilité
Optimisez vos besoins matières, surveillez vos allergènes, traquez vos pertes et suivez vos objectifs de coût.
Analyse Stratégique Automatique
Calcul en cours...
Répartition des Marges
Performance des Recettes
Objectifs de Rentabilité
Seuil de Rentabilité
Ce montant correspond au moment exact où votre laboratoire commence à gagner de l'argent (bénéfice net > 0). Ce calcul est basé sur la moyenne de marge de vos recettes.
Configuration des Charges Fixes
Inventaire & Stocks
Gérez vos stocks et prix d'achat
Scanner Facture
Mise à jour automatique par OCR
Planifier une Production
Sélectionnez vos recettes et quantités pour générer le bon de commande.
Besoins Matières Totaux
Comparaison automatique avec vos stocks actuels
Ordonnanceur Tactique CAP
Générez un plan de travail optimisé pour vos examens EP1 et EP2.
1. Choisissez votre épreuve
2. Sélectionnez vos sujets
Sélectionnez vos recettes puis cliquez sur « Générer » pour voir le chronogramme Gantt.
Matrice Réglementaire des Allergènes
Mise à jour automatique selon vos recettes — Conforme INCO (UE) n°1169/2011
Déclarer une Perte
Enregistrez chaque perte pour un suivi précis
Historique Récent
Répartition par Cause
Rapport Mensuel
Recommandations automatiques
Planning de Production
Planifiez votre semaine de production et suivez l'avancement
Scanner de Factures
Photographiez une facture fournisseur pour mettre à jour automatiquement vos prix d'achat.
Étiquettes INCO
Générez des étiquettes réglementaires conformes UE n°1169/2011 avec allergènes en gras.
Foisonnement
Calculez le coefficient de foisonnement de vos mousses et crèmes pour ajuster le rendement.
Master Converter
Adaptez instantanément une recette d'un cercle 18cm vers un cadre 24cm. Coefficient géométrique + quantités recalculées.
Matrice de Boston (BCG)
Classez vos recettes en Stars, Vaches à Lait, Dilemmes et Poids Morts
Simulation de Crise
Simulez l'impact d'une hausse des matières premières et de l'énergie
Calculateur de recettes
pour la pâtisserie
Créez vos recettes, calculez vos coûts par portion, déterminez votre prix de vente et optimisez vos marges.
📖 Bibliothèque des Chefs
Configuration Équipement
15 000 €
Labo Professionnel
Du matériel professionnel de qualité.
Type d'activité
Standard
Pâtisserie
Chocolatier
Viennoiserie
Traiteur
Boulangerie
Agencement automatique du local
Légende
Inventaire & Alertes Réserve
Suivez vos niveaux de stock en temps réel, optimisez vos commandes et soyez alerté dès qu'un seuil critique est atteint.
📦 État de la Réserve
| Ingrédient | Stock Actuel | Unité | Valeur Immédiate | État Santé | Configuration |
|---|---|---|---|---|---|
|
Le module d'inventaire est en cours d'initialisation. Configurez vos seuils d'alerte dans la base d'ingrédients. |
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Étiquetage & Suivi Allergènes
Générez des étiquettes professionnelles conformes à la réglementation INCO.
Informations Produit
Julian Peresson
Découvrez mes créations, fiches techniques et réalisations professionnelles.
Julian Peresson
Futur Artisan Pâtissier · Passionné de Technique
🎓 Formation
CMA Muret · Apprentissage chez Christian Larroque et ses fils
Université Paul Sabatier (Toulouse) · Bases de programmation et algorithmie
Lycée Pierre Aragon · Profil scientifique et technique
💼 Expérience
Parcours évolutif : Hôte de Caisse ➔ Manager des Ventes ➔ Responsable Flux Marchands & Techniques
Allier la rigueur technique de l'informatique à la créativité gourmande de la pâtisserie.
Créations ⭐
🙏 Un immense merci...
À la super équipe de choc chez Christian Larroque et ses fils 🫶🏻
Merci pour tous les bons moments, les fous rires partagés et la confiance que vous m’accordez. C’est un vrai plaisir de travailler à vos côtés et de partager votre passion, votre rigueur et l’énergie que vous mettez chaque jour dans vos créations.
Planning & Gestion d'Équipe
Organisez votre production annuelle, gérez les congés et collaborez avec votre équipe pâtissière.
Planning d'Activité 2026
Module Hygiène & HACCP
Suivi des températures, plan de nettoyage et traçabilité des lots.
Relevés de Température
| Date | Équipement | Température | Par | Statut | Action |
|---|
Plan de Nettoyage
Traçabilité des Productions
| Numéro de Lot | Produit | Date Prod. | DLC/DLUO | Quantité | Action |
|---|
Contrôle à la Réception
| Date | Fournisseur | Temp. Camion | Hygiène | Statut | Action |
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Nouveau Contrôle Réception
Nouveau Client
Nouvelle Commande
Nouveau relevé de température
Gestion des Utilisateurs
| Utilisateur | Genre | Statut PIN | Actions |
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GourmetRevient
Projet Chef d'Œuvre réalisé par Julian Peresson, étudiant en CAP Pâtisserie au CMA de Muret.
Le Projet
GourmetRevient est à la fois un simulateur avancé de rentabilité de recettes et un configurateur intelligent de laboratoire de pâtisserie professionnel.
Ce projet a été développé par Julian Peresson, étudiant en CAP Pâtisserie au CMA de Muret (Haute-Garonne), dans le cadre de son Chef d'Œuvre. Il démontre à la fois une compréhension approfondie du métier d'artisan pâtissier, du matériel professionnel et des compétences numériques avancées pour accompagner l'entrepreneuriat.
Objectifs pédagogiques
- Gestion financière — Outil complet pour maîtriser les coûts de revient et le prix de vente.
- Connaissance du matériel — Maîtrise des équipements professionnels de laboratoire.
- Cohérence économique — Configurations réalistes avec des prix du marché.
- Compétences numériques — Développement web moderne pour un outil applicatif.
- Vision entrepreneuriale — Une approche utile pour tout futur artisan pâtissier indépendant.
Compétences mobilisées
Feuille de route du Projet
Contexte de la CMA de Muret
Réalisé en tant que "Chef d'Œuvre" dans le cursus de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. L'accent a été mis sur la viabilité commerciale qui sous-tend les métiers de bouche.
Remerciements...
📂 📂 Mes Recettes (Personnel)
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Gestion Fournisseurs
Centralisez vos contacts logistiques, suivez vos stocks critiques et optimisez vos commandes.
📦 Gestion Fournisseurs
🛒 Approvisionnement
Articles sous le seuil d'alerte critique.
| Article | Stock Actuel | Seuil | Besoin Estimé | Urgence |
|---|
Clients & Ventes
Gérez vos fichiers clients, vos commandes et vos agendas de retraits de bout en bout.